水に浸けておく時間の目安は、乾麺の太さ1.4mmで１時間、1.7ｍｍで１時間30分、1.9ｍｍで2時間。嬉しいのは、たとえこの時間をすぎてしまっても大丈夫だということ。浸すことで、熱を伝えやすい水を芯まで含むと、あの堅い麺もあっという間にゆで上がるんだ…