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参照したサイトの説明によれば、「天然酵母」という言葉に明確な定義があるわけではないのだとか。やっぱり。で、パンメーカーが勝手に「独自に選び培養した酵母」「パン生地の一部を保存し次のパン作りの発酵種として利用する発酵種」に相当するものを「天然酵母」と呼んでしまっているのだという。