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ここまでは、よい

しかし、《Ｂ層》は誘蛾灯（ゆうがとう）のように引き寄せられていく。なぜなら《Ｂ層グルメ》は、行動心理学から動物学まで最新の知見を駆使し、《Ｂ層》の趣味嗜好（しこう）・行動パターンを分析した上でつくられているからだ。店の立地、席の配置、照明の角度がマーケティングにより決定され、さらに「産地直送」「期間限定」「有機栽培」「長期熟成」「秘伝」「匠の技」といった《Ｂ層》の琴線に触れるキーワードが組み合わされていく。こうして、日本全国、駅前からデパートのグルメアーケードまで、同じようなチェーン店が立ち並ぶようになってしまった。「豚骨と鶏ガラ、魚介、３０種類の野菜を３日間煮込んでスープをつくりました」みたいな闇鍋系ラーメン屋もこれにあたる。鍋に水と材料を入れただけなのに、「これが私の作品です」と一端（いっぱし）の料理人のような顔をしている素人が増えている。